純椰殼活性炭具有表面積大、纖維高、密度高、孔隙分布均勻、吸附能力強(qiáng)等特點(diǎn)，非常適合脫色。大多數(shù)大型食品和飲料公司會(huì)在溶解白糖后對(duì)椰殼活性炭進(jìn)行變色。

      椰殼活性炭應(yīng)用于蔗糖脫色：

蔗糖的原色是栗子，但蔗糖溶液的顏色直接影響到加工產(chǎn)品的質(zhì)量。例如，在藥品制劑和飲料的生產(chǎn)中，雖然使用的白糖已經(jīng)脫色，顏色是"白色"，但溶解后仍有微量顏色，這也會(huì)加重產(chǎn)品使用后的顏色，從而影響產(chǎn)品的顏色。產(chǎn)品外觀。因此，為了節(jié)約成本，使普通國(guó)產(chǎn)白糖代替進(jìn)口高價(jià)精白糖，往往有必要對(duì)白糖進(jìn)行脫色。為了生產(chǎn)淺色糖果水果產(chǎn)品，特別是椰子糖等白色產(chǎn)品，糖溶液必須去色。通常，為了滿足顏色要求，許多工廠經(jīng)常使用二氧化硫，導(dǎo)致此類產(chǎn)品中二氧化硫過多。因此，在糖蜜再利用過程中探索一種無硫脫色的簡(jiǎn)單方法是非常重要的。

為了節(jié)約成本，使一般的國(guó)產(chǎn)白糖能夠代替進(jìn)口的高價(jià)格精細(xì)白糖使用，往往需要對(duì)該白糖進(jìn)行脫色處理。對(duì)于生產(chǎn)要求色澤較淺的蜜餞產(chǎn)品，尤其是象椰角糖這類白色產(chǎn)品來說，更是需要對(duì)糖液進(jìn)行脫色處理。一般工廠為達(dá)到色澤要求，往往大量使用二氧化硫，從而造成此類產(chǎn)品二氧化硫超標(biāo)。所以蜜餞類產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，在糖蜜重復(fù)利用過程中探索非硫處理的簡(jiǎn)易的脫色方法顯得尤為重要，椰殼活性炭由于其高吸附性，安全無毒及可重復(fù)利用等特點(diǎn)而備受青睞，純椰殼制備的活性炭具有比表面積大、高纖維、高密度、毛細(xì)孔分配均勻和吸附力強(qiáng)等特點(diǎn)，非常適宜于脫色處理。大型食品飲料企業(yè)多數(shù)在白糖溶解后（50°Bx~60°Bx）進(jìn)行脫色處理。

      操作方法：

將蔗糖配制成室溫下（28）的飽和溶液，糖度為69°Brix，裝瓶備用。用200mL燒杯，加入100mL飽和蔗糖溶液，調(diào)節(jié)pH值，再加入一定量的椰殼活性炭，攪拌后置于恒溫水浴鍋中脫色。將脫色后的蔗糖溶液用蒸餾水稀釋一倍后采用定性濾紙過濾，在波長(zhǎng)420nm下，以蒸餾水作為空白，用可見分光光度計(jì)測(cè)定溶液的吸光度。

按下式計(jì)算脫色率：脫色率=（A始-A終）/A始

其中：A始為脫色前飽和蔗糖溶液稀釋一倍后的吸光度，A終為脫色后飽和蔗糖溶液稀釋一倍后的吸光度。

椰殼活性炭用量1.5%，溶液pH3.5，脫色溫度70，脫色時(shí)間20min，在此條件下，飽和蔗糖溶液的脫色率可達(dá)81.01%。此外，由于處理時(shí)pH3.5偏酸性，為防止時(shí)間久后蔗糖溶液在酸性條件下轉(zhuǎn)化為還原糖，蔗糖溶液脫色后還需盡快用堿中和至中性。